Βιολογική αξία της πρωτεΐνης ίσως είναι μία έννοια που να μην έχετε ξανά ακούσει αλλά γι όσους προσπαθούν να πάρουν το μέγιστο από την διατροφή τους θα τους ενδιαφέρει το σχετικό θέμα πολύ.
Έχω ακούσει πολλές φορές ότι η βιολογική αξία των τροφών εξαρτάται από την περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνη. Το ασπράδι για παράδειγμα είναι 100% βιολογικής αξίας γιατί είναι καθαρή πρωτεΐνη 100%.
Ακόμα άλλη μία άποψη είναι ότι η βιολογική αξία αφορά τα απαραίτητα και τα μη απαραίτητα αμινοξέα των πρωτεϊνών άρα οι ζωικές πρωτεΐνες ότι είναι υψηλής βιολογικής αξίας γιατί τα περιέχουν όλα.
Στο πρώτο σκέλος δεν θα συμφωνίσω καθώς η βιολογική αξία της τροφής δεν εξαρτάται από το πόση ποσότητα περιέχει σε πρωτεΐνη, αυτό αφορά την περιεκτικότητα και μόνο αυτή. Στο δεύτερο σκέλος ναι η ζωικής προέλευσης πρωτεΐνη είναι υψηλής βιολογικής αξίας σχετικά με τα αμινοξέα αλλά πάμε να το δούμε με λίγο περισσότερη λεπτομέρεια.
Η βιολογική αξία εξαρτάται από το πόση ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί να απορροφήσει και να συγκρατήσει το σώμα μας. Δυστυχώς το σώμα μας είναι έτσι κατασκευασμένο από την φύση σου να απορροφά ένα ποσοστό θρεπτικών συστατικών από τις τροφές και τα υπόλοιπα να τα αποβάλει η να τα μετατρέπει σε άλλα θρεπτικά συστατικά που έχει περισσότερο ανάγκη.
Έτσι λοιπόν η βιολογική αξία των τροφών καθορίζεται από το ποσοστό εκείνο που μένει στο σώμα μας. Από όλες τις τροφές το γάλα απορροφάται 95%, το ασπράδι 85% και το καλαμπόκι κοντά στο 65%. Από εκεί και περά όλα τα πρωτεϊνικά τρόφιμα βρίσκονται περίπου στο 50 με 55% με το κρέας να βρίσκεται στο υψηλότερο ποσοστό.
Πολύ απλά αυτό σημαίνει ότι αν καταναλώσω από το γάλα 10 γραμμάρια πρωτεΐνης τα 9,5 θα τα κρατήσει το σώμα μου ενώ σε αντίστοιχη περίπτωση στο κρέας αρκετή ποσότητα θα χαθεί με την διούρηση ή θα μετατραπεί σε λίπος.
Φρόνησε λοιπόν τροφές υψηλής βιολογικής αξίας να υπάρχουν στην διατροφή σου.
Να είστε όλοι καλά και υγιείς.
Κώστας Δημητρίου.
